黄昏时分，位于如城街道的知雅楼饭店门前，一场奇妙的城市“变奏曲”正在上演。

古雅的酒店大门口，一排精致的不锈钢餐车整齐停放着，“便民饭”招牌显得格外醒目。循着浓郁的饭菜香气，挤进知雅楼摊位前的人流，只见油锅里滋滋作响的藕饼金黄诱人，保温容器中色泽鲜亮的家常小炒引人垂涎，就连最寻常的开胃凉菜也已封装好摆在玻璃柜中等待被取走。

招牌狮子头3元一个、酸菜鱼14元一份、红烧马高鱼10元3条……亲民的价格，让排队的人群里传出低声议论：“大厨的手艺，这个价，值了！”

“天气热，下厨房也遭罪，买点现成的回去，省时又省力。”队伍里，年过六旬的市民李伯拎着刚打包好的三盒热菜，笑容满面：“这里味道正，价格还实在，孩子们下班回来就能吃上热乎的！”

知雅楼门前的这一幕，正是如皋多家中高档酒店悄然掀起的“摆摊热”缩影。为何选择放下身段，支起路边摊？知雅楼餐饮集团投资人周明俊坦言，这是“被逼出来的智慧”。他介绍，公司旗下拥有百鸟朝凤、清泉喜事汇和知雅楼三家门店。“百鸟朝凤和清泉喜事会定位偏商务，走中高端宴请路线，相较之下，知雅楼更亲民。”周明俊解释道，“受现实因素影响，中高端宴请市场不及往年，导致后厨和人力的闲置成为巨大的成本压力。将‘闲置产能’利用起来，搬到门口支摊，既能盘活资源，又能直接触达新客群。”

酒店“摆摊”绝非简单的降维求生，而是高端供给向大众需求主动靠拢的“双向奔赴”。老百姓既要实惠也要品质，酒店则需突破固有市场边界，地摊模式恰好架起了这座桥。

近期，如皋老牌星级酒店泰华大酒店也开启了摆摊揽客模式。每天下午四点半，酒店门前准时飘散出诱人饭菜香。星级大厨从幕后走到台前，亲自推介菜品；而平日里身着干练制服、穿梭于宴会厅水晶灯下的服务人员，也换上普通T恤，在餐车前细心询问每一位食客的需求。

这场看似随性的“路边秀”，即便置身美食如云的小吃街旁，也毫不逊色。“还是有不少顾客愿意为星级品质买单的，我们在保证品质的同时放低价格，让顾客花小钱也能尝到星级精华。”餐厅经理应金殿指着餐车上小巧的餐盒说，“像这份糖醋排骨，宴席上得配复杂盘饰，现在简化包装，成本降了，滋味一点没丢。”

一场消费之变，展现出的是烟火升腾处的韧性。这波“酒店摆摊潮”，既是服务业灵活自救的鲜活体现，也折射出消费图景的深层脉动。当下，老百姓消费更趋理性务实，“性价比”成为核心诉求。中高端餐饮主动拥抱多元价格带，恰是对市场脉搏的精准把握。

“我们准备把‘餐食外摆’作为酒店的一个新业态，长期地做下去。”周明俊说，“只要酒店的服务标准和质量保持不变，我们就一定能打造出高端有格调、亲民有温度的品牌形象。”

市场无形之手正悄然重塑消费的边界与可能。当中高端酒店俯身支起一方小摊，将秘制珍馐盛入寻常餐盒，这不仅是舌尖上的“双向奔赴”，更是市场主体在时代风浪中奋力划桨、寻找新航道的生动图景。这缕顽强升腾的烟火提醒我们：经济的韧性，往往就蕴藏于每一次务实的俯身与每一次诚意的抵达之中。