水晶肴蹄　清代以前即为仕宦富商席中珍品，以猪前蹄膀制成，色泽红白分明，食之香嫩酥松，卤汁透明，宛如水晶。

　　董肉　清《崇川咫闻录》有载，又称跑油肉、虎皮肉。明末董小宛所创，故名。以肥瘦均匀之猪肉（俗称五花肉）切块，清水煨至七成熟后置于油锅煎炸，再辅以酱油和糖红烧，皮呈皱纹状，肥而不腻。

　　蟹灌鱼丸　以鲜鱼脊肉及河蟹肉油精工制成，形似鸽蛋，皮白如玉，馅黄似金，鲜嫩异常。《中国菜谱》有专篇介绍。

　　如皋三醉　为如皋特有。取河蟹、江鲟、海蛤为原料，经加工处理后，以优质醇厚之美酒醉制而成，口味极其鲜美。

　　芝麻肉　为如皋特有的特色菜。将淀粉、蛋清加黑芝麻调成糊状，以鱼肉挂糊油炸而成。色泽金黄，外脆而内鲜。

　　扒红蹄　以猪前蹄膀加工而成。色泽红亮、皮糯肉烂、口味甜咸，衬以绿叶蔬菜，更引人垂涎，为如皋筵席中不可缺少的名肴。

　　五仁馒首　为夏季如皋特有面点。民国初年，如皋“五云斋”茶食店便以擅制此点而闻名。以上等白面为皮，松仁、瓜子仁、核桃仁、甜杏仁、榛仁以及冰糖、生板油丁为馅，故名“五仕馒首”，松软香甜，出笼即食尤佳。

　　如皋汤包　为如皋烹饪大师经验之结晶，以老酵兑汤面的面团作为皮料，裹以蟹、肉、笋之类，成品光晶松软，皮薄如纸，汤馅腾动欲出，须置在碗内，借助调羹食之。

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